座落於有一百五十年歷史的bluestone building和在The Age Good Food Guide中取得不錯分數14分(滿分是20分), Charcoal Lane 是一間現代化澳洲餐廳, 服務當代澳洲人, 而美食加入本土特色，聘用和培訓弱勢土著和非土著年青人。位於墨爾本Fixzroy郊區的時尚格特魯德街(Gertrude Street), Charcoal Lane 由Mission Australia(一間社會企業) 成立作一個過渡性勞動力市場計劃, 創立一個商業餐飲環境給弱勢年輕人作培訓和就業途徑. 機構名稱是由之前在墨爾本原住民社區的重要會議上定立,Charcoal Lane目的是積極推廣維多利亞原住民文化, 透過利用本土特色和現代工藝品, 例如今年原住民藝術家攝影師 Wayne Quilliam。
餐廳和培訓計劃開始於2006年, 當時原住民事務部維多利亞(AAV)和維多利亞州原住民健康服務(VAHS)提議將格特魯德街招標建立一個餐飲購物場地,這樣被荒廢了十四年.Mission Australia入標, 她們構思發展低調的咖啡店和提供樓上培訓計劃.Mission Australia 社區服務經理Vicki Maughan說道,這個構思來自原址重新發展過程演變得來.這中檔次的街道, 包括藝術畫廊和高調餐廳對外開放，以及歷史悠久的青石外殼,有機會出現比咖啡店更實質事情來做.作為計劃的營商諮詢小組建議，如果企業想持續發展和創造有效就業機會,需要做更多實質事情.
餐廳營業第一年已賺取一百萬收入和達到收支平衡。她們預計成立頭三年後, 餐廳和餐飲到會業務將會有盈餘來啟動和支援綜合培訓計劃，包括個人和團體的支持，生活和就業技能發展和系統化工作經驗,並獲得由威廉安得利學院(William Angliss Institute)頒發款待服務認可第三級證書,目的是使學員能順利過渡到主流就業市場持續發展.
Charcoal Lane的工作與VAHS和AAV非常密切. 隸屬維多利亞州政府透過AAV, 在Charcoal Lane大樓租給VAHS, 而VAHS又分租給Mission Australia.業務在成立初期頭三年, 不需要付款和跟隨市場價格給VAHS,而AAV通過捐款協助業務成立初期設置費用.Vicki強調與AAV, VAHS和維多利亞州政府的合作夥伴關係是Charcoal Lane的關鍵.
整個建立過程，Charcoal Lane同時有營商諮詢小組和原住民諮詢小組。 定期滙報和發送給VAHS和出席每月董事局會議.Vicki解釋這種聯繫和滙報由參與培訓中的一位年青人負責,這是和長輩一同工作機會.為原住民社區知道Charcoal Lane意義,Mission Australia一直與VAHS董事局接觸以得悉餐廳所發生的事.Vicki說道VAHS董事局積極投入是塑造餐廳形象的關鍵。”VAHS不希望只是噱頭, 而將原住民特色微妙地融入食物中, 提供一流美食的良好體驗.”
提供一流款待培訓聲譽,威廉安得利學院一直負責培訓，他們在酒店業的證書具有一定地位。學院同時提供兩三名廚師培訓導師,課程是漸進模式, 不是單元模式, 需支付相關學費.而學員的學費部分來自合作企業伙伴, 而大部分資助來Mission Australia.Charcoal Lane 一直與多間就業轉介機構合作, 並與雅高集團(Accor Group),零售業協會, Spotless主要核心夥伴, 為學員提供就業實習機會.Vicki說道”這些機構承認不會把學員作為正式員工”,機構明白與Charcoal Lane合作是促進倡議,例如”縮窄差距”,和促進機構企業社會責任項目.Charcoal Lane 正積極發展合作夥伴關係, 提供員工文化培訓和超越單單是企業社會責任.
據Vicki說, 一開始進入這行業和營運Charcoal Lane,而他們對這行業認識不多, 為 Mission Australia 帶來巨大學習曲線.達到機構預期目標，相反政府往往是困難的。 符合合作夥伴期望也是“挑戰”,意思是每件事情需由VAHS查閱和批核.Vicki說道如果可重來一次, Mission Australia 認清本身角色, 在早期階段如何和不同夥伴合作和為培訓計劃聘請經理.然而這些問題預期之內，正如Vicki說，”Charcoal Lane和在商業世界中每個機構的必經階段.你不能只有好心地和期望優惠待遇。”
最初 Mission Australia 和 VAHS想在Charcoal Lane 有一位原住民主廚, 可惜找不到合適人選.現時想法是在原住民學員中找一位作主廚角色.Charcoal Lane僱用年輕人工作來照顧新學員, 計劃監督和支援服務.計劃中有兩個並行小組, 一個是十人小組每六個月完成第二級證書, 另一個是十二人小組需十二個月以上來完成第三級證書.最初第一組有十二名學員, 其中八個完成. Vicki形容第一組”相當典型的保留”。 培訓計劃的學員是由Mission Australia其他計劃, VHAS和 其他社區服務機構轉介，並由餐廳管理和計劃經理進行面試了解他們意願和適合性.Vicki說大部分的轉介都不錯，雖然出現幾次情況由轉介機構送過來的年青人不太明白Charcoal Lane目的是做什麼, 尤其是計劃初期和Charcoal Lane剛營運, 這是可以理解.與VAHS達成協議是最少有50%學員是原住民,至今原住民學員已超過這個人數.學員全職受薪工作, 與第一組一同工作和朝向款待服務第二級證書.
“我們可以訓練學員和保送他們進入行業, 例如雅高集團(Accor Group)和Spotless,而我們如不提供更長遠和全面支持, 他們很快放棄工作, 尤其是年輕原住民.”Vicki說.Mission Australia 發現很多年輕原住民已取第二級證書,而沒有轉化為就業成果。除非他們獲得持續的支援和應付優質商業工作環境的嚴格,他們覺得自己培訓是不足夠而氣餒. Charcoal Lane希望與未來潛在僱主緊密合作, 以協助他們可以更好理解學員所面對的問題，當學員入職時可得到更好支援. 而學員離開Charcoal Lane和進入主流市場就業, Mission Australia持續支援學員三個月,確保僱主和學員互相適應.
Charcoal Lane日常工作由Mission Australia負責管理和治理。經理負責監督社會企業和培訓計劃，並匯報給區域總監。他支援Mission Australia大部分地區基礎建設,包括財務、人力資源、市場營銷、媒體、工資和法律服務。同時, 在Mission Australia有Charcoal Lane專責小組,匯集專業知識和每週開會討論問題。Vicki說道這是額外工作, 我們通常不會這樣做, 但考慮Charcoal Lane的複雜性而增設.Charcoal Lane受到很多持份者和媒體高度關注,Mission Australia很快意識到有必要建立一個獨立團隊。”因為Charcoal Lane既是商業企業,也是過渡到工作計劃,它需要Mission Australia各方面資源來運作.” Vicki說道.尤其最重要是確保業務中餐廳和訓練同時發展和互相支持.Mission Australia 在維多利亞省的社會企業中”過渡進入主流就業市場”基準有七成.
整過計劃得到三年支持,之後餐廳有足夠能力自行營運和培訓計劃.初期階段上一年度(2009-2010)錄得虧蝕, 現時已達到收支平衡.Charcoal Lane相比創業初期, 現時做得不錯.如果有盈餘會分配到Mission Australia和VAHS以資助社區活動.預計不會兩三年內發生.
Vicki 相信一段時間後，Charcoal Lane 運用Mission Australia的案例筆記應用到學員,以確定商業活動高峰和低潮，和納入規劃中。為了評估 Charcoal Lane的成功，Mission Australia正在與蒙納士大學(Monash University)，以及本身原住民顧問與研究和政策單位。他們成功申請澳洲研究委員會資助,以進行高質量評估此計劃.確保公司投資相信計劃能夠證明其效用性和具體證據，在過去類似倡議都未能做到的。“人們希望看到的真實成效，而不只是計劃參與人數數字”，Vicki說道。 現時Mission Australia已開始為學員進行訪問, 和記錄他們的故事.收集這些資料可幫助回答整個社會企業的提問,包括在什麼環境下做好營運和發揮重要角色支持計劃.
相關資訊
Charcoal Lane
http://www.charcoallane.com.au/
https://www.facebook.com/CharcoalLane
eBook-Australian Social Enterprises: Stories of Challenge (中文翻譯-未完成)
